Ana Sayfa Ekonomi 26 Ekim 2020 6 Görüntüleme

‘Mutfakta ihtiyaç yükseliyor’

Pandeminin en çok etkilediği kesimlerin başında geliyor yeme-içme kesimi. Malum, mart-nisan-mayıs aylarında kapalı kalan birçok restoran ve otel kapılarını yaz aylarında açamadı. Açanlar yarı kapasiteyle çalıştılar. Son periyotların en tanınan meslekleri ortasında olan aşçılık, şeflik, restoran ve işletmeciliği pandemiden çok etkilendi. Her yıl profesyonel aşçı ve kesime eğitimli işçi yetiştiren Mutfak Sanatları Akademisi’nin (MSA) kurucusu Mehmet Aksel ve MSA Yönetici Yöneticisi Sitare Baras’la sohbet ettik. Aksel ve Baras, “Evet pandemi yeme-içme kesimini, gastronomiyi çok etkiledi fakat yeni bir dünya geliyor ve bu dünyada mutfak beşerlerine daha çok gereksinim var” diyor.

Son periyotta tanınan olan şeflik, pandemide nasıl etkilendi?

Mehmet Aksel: Hepimiz etkilendik. Martta biz de durduk. Hazirandan sonra ise yeni planlarla yine başladık.

Sitare Baras: Haziranda açıldığımızda eylülde eğitimlere başlarız lakin ilgi nasıl olur tam bilemiyorduk. Lakin gördük ki 2019’a nazaran artan bir ilgi var. Evet yeme içme bölümü etkilendi fakat bu işte gelecek var. Gençler de bu devri eğitim alarak kıymetlendiriyor. Pandemiye karşın Eylül 2020’de alınan aşçılık kaydının sayısı evvelki yılın birebir devrine nazaran yüzde 10 daha yükseldi ve yüzde 100 doluluk ile eğitim programımızı açtık. Bayan öğrenci sayısı bu program özelinde yüzde 40 daha fazla. Üniversite ve yüksek lisans mezunlarının ilgisinin arttığını görüyoruz. Üniversite mezunları ile hala üniversitede okuyan öğrencilerin gelmesi bizim için kıymetli ve bedelli. Pandemi sonrasında da farklı vilayetlerden öğrenciler programlarımıza katılmaya devam ediyor. Bu yıl eylül ayında öğrencilerin yüzde 90’ı İstanbul, Ankara, İzmir, Bursa, Adana, Eskişehir, Kocaeli ve Tekirdağ vilayetlerinden oldu.

UÇAN ŞEF DEĞİL YÜZEN ŞEF!

Yeni alanlar nereler olacak?

S.B: Biz bir periyot ‘uçan şef’ yetiştirdik. THY uçaklarında uçan şefler vardı. Her uçakta hem de yerde hizmet veren. Bu bireyler özel alanlarda hizmet verme, farklı hünerlere sahip olma konusunda da eğitim aldılar. Gençler çok başvurmuştu. Bu periyotta de biliyorsunuz tekne seyahatleri çok arttı. Ayrıyeten muhteşem yat şefliği denilen bir alan var. Bu özel tekneler yılın 12 ayı çalışıyor. Yazın Ege sularında kışın Karayipler’de olabiliyorlar. 15 gün karayla temas etmemek üzere. Ya da tüm yeme içme operasyonunun teknede sağlandığı, farklı marinalardan alışverişin yapıldığı, seyahat duraklarına ve beklentilerine nazaran menülerin yapıldığı bir sistem var. Biz son devirde bunları görerek bu yıl harika yat şefliği programını başlattık.

M.A: Aşçılık mesleğini restoran ve otel mutfağıyla sınırlamıyoruz. Mutfağın kurulabildiği ve ekipmana ulaşılabilen her yerde bu meslek icra edilebilir. Bunun en hoş örneklerinden biri de harika yat şefliği. Büyük bir artış var.

Pandemi sonrası istihdam bahtı olacak mı yeni yetişenlerin?

M.A: Hakikat fakat bu devirde fark yaratarak kendine yeni iş imkanları çıkaranlar var. Zira bence her işte işini iyi yapıyorsan önün açık. Ben pandemiye ve yeni dünyaya baktığımda en değerli mevzunun eğitim olduğunu düşünüyorum.

BALONLAR SÖNÜYOR!

Pekala hala bu iş cazip mi?

M.A: İşini iyi yapanlar çıkış yolu buluyor. Bu süreçte de bakın. Balon olanlar sönüyor. Balon olmayan her iş devam ediyor. Pandemide birçok iş kolunda bu bu türlü. Balon olan beşerler ortalıktan kayboluyor, olmayanlar yeni yollar buluyor.

S.B: Şu an açılmayacak restoranlar olabilir fakat yarın açılacaklar. Meskenlere sağlıklı paket servisi sağlayanlar çoğaldı.

Çevrimiçi yemek kursu olur mu?

M.A: Profesyonel manada birtakım bilgiler verilebilir. Biz de dijitalleşiyoruz. Fakat bizim eğitimimizde öğrencinin eli hamura değmeli. Biz 16 yıldır eğitim programlarımızın içini dolduruyoruz.

S.B: Biz farklı profillere hitap ediyoruz. Aşçılar, şefler, baristalar, kendi iş yerini açacak olanlar bize geliyor. Evvelden aileler gelirdi gençlerle lakin aileler isteksiz olurdu. Aileler gelip “burası üniversite değil” derlerdi, halbuki artık sonuçları gördükleri için aileler de takviye oluyor. Herkesin 4 sene vakti ve maddi imkanı yok üniversite için.

KİRALA-PİŞİR MUTFAKLAR ARTACAK

Diğer ne cins yenilikler geliyor?

S.B: Besin güvenliği ve hijyen artık hiç olmadığı kadar ehemmiyet kazandı. Müşteri talebi de çok arttı. Meskenlere paketin bir sürü versiyonu var. Hazır yemek, hazırlanmaya hazır yemekler var. Reçete yollanıyor size gereçler ve tarifle birlikte. Ayrıyeten sağlıklı beslenme paketleri var. Yeme içme ölüyor demek sığ bir kıymetlendirme olur.

M.A: Evrilen çok iş olacak. Yaratıcılık da kamçılandı.

S.B: Ayrıyeten kiralık mutfaklar, kirala-pişir mutfaklar oluşmaya başladı. Mutfak materyalleri hazır. Onları kullanarak yemek yapabiliyorsun, mutfağı kiralayıp çalışıyorsun. Bu yeni yer açacak olanlar için de çok elverişli bir ortam.

Hürriyet

iletişim : live:.cid.e85adaa203246898

en iyi casino siteleri en iyi casino siteleri slot siteleri beylikdüzü escort kocaeli escort bursa escort
hack forum gaziantep escort gaziantep escort bedava hesaplar