Ana Sayfa Genel 8 Mart 2022 18 Görüntüleme

Kemeraltı’ndan Alsancak’a bir kahve yolculuğu

Türk kahvesinin 500 yıllık bir hikayesi var. Birçok ülkenin tarihinden bile daha uzun. Ortadan geçen müddette evrilmiş fakat tadından bir şey kaybetmemiş, tam bilakis yeni lezzetler kazanmış, tüm dünyaca tanınan, bize mahsus bir bedel haline gelmiş.

Osmanlı coğrafyasına 16’ncı yüzyılın ortalarında Habeşistan’dan ulaşan kahve, buradan dünyanın dört bir yanına yayılmış. Gittiği her köşede, o diyara ilişkin kültürün içinde kendi dünyasını oluşturmuş. İzmir’de kahvenin farklı pişirildiği klasik dükkânlar çok ilgi görüyor.

Bir yandan da 3’üncü dalga kahveciler açılıyor. Yani kentin kahveyle sıkı bir bağı var. İzmir Kahve Rotası’nın fikir sahiplerinden birinin turizmci Lal Talay olduğunu öğrenip onunla çıkıyoruz yola. Lal’ın anlattıkları ve derin bilgisi büyüleyici.

Gezginimiz Aynur Tattersall (sağda) tarihi Kemeraltı Çarşısı’nda alışverişten yorulan İzmirliler üzere kahve molası verdi.

Dünyada kahvenin hayatı hızlandırdığına inanılırken, Türkiye’de kahvenin daha çok hayatın hızını kesen bir mola olduğunu düşünenler çoğunlukta. İnsanların mesken ve işyeri dışında vakitlerinin büyük kısmını geçirdikleri alanlara yenisini ekleyen kahve yerleri birçok sosyolog tarafından ‘Third Space’ (insanların iş ve konut ortasında geçen hayatlarında uğrak bir 3’üncü yere sahip olması) teorisinin can bulmuş hali olarak tanımlanıyor. Kahve yalnızken ya çalışma ortamında ya da meskende kısa molaların aracı olurken dostla içilen kahveler biraz daha uzun molaların aracı haline dönüşüyor.

Birinci durak: Acı Kahve

Birinci durağımız, klasik Türk kahvelerinin pişirildiği tarihi Kızlarağası Hanı oldu. Karşımıza nazar boncuklarıyla süslü Kahveciler Sokağı çıktı. İzmir’in tarihi Kemeraltı Çarşısı’nda Türk kahvesi klasik prosedürlerle yapılıyor lakin değişik metotlarda sunuluyor.

Burada hem kahvenin hem de atmosferinin müdavimleri öteki. 1700’lü yıllardan beri Kemeraltı’nın en işlek yeri olan Kızlarağası Hanı’nın avlusundaki Acı Kahve’ye sorgusuz sualsiz girdik. Sakızlı lokumla servis edilen klâsik Türk kahvesi, hasır tabureler üzerinde alışveriş yorgunluğunu atmak isteyenlerin ya da bilindik bir yerde buluşarak alışverişe çıkacakların uğrak yeri.

Hem avluda hem hanın üst katında hizmet veren yerde dağçilekli ve çikolatalı üzere farklı aromalara sahip Türk kahvesi çeşitleri de var. Dağçilekli olanı tatmanızı tavsiye ederim.

Kumda pişirmenin mucidi

Kumda kahvenin mucidi Kemeraltı Hisarönü Kumda Kahve. Aslında Kıbrıs yordamı kahve hazırlıyor. Yaklaşık 8-9 dakikada sıcak kumun üzerine konan cezvede pişirilen kahve, öbür metotlara nazaran uzun ve zahmetli bir süreç gerektiriyor. Daha yumuşak içimli bir kahve olması nedeniyleyse tercih ediliyor.

Hisarönü Kumda Kahve

Sahibi İsam Gültekin, kahvenin en eski ve bilinen tekniği köz üzerinde pişirmeye farklı bir yorum getirdiklerini, bundan müşterilerinin çok şad olduğunu anlatıyor heyecanla. 13 yıldır her gün yüzlerce fincan kahve sunan Kumda Kahve, demirhindi üzere klasik Osmanlı şerbetleriyle kahve aromasını buluşturan tek yer.

Günde bin fincan

Kemeraltı’nda alışverişten sonra bir fincan kahve içip dinlenmek için sokağa giriyor İzmirliler. Yabancı turistlerin de ilgisini çeken Polat Kahve, Türk kahvesini cezve yerine fincanda pişiriyor. Fincanda kahve, alevle çok süratli pişiyor. Fincana evvel kuru kahve, üzerine sıcak su ekleniyor. Kaşıkla uygunca ezilen kahve, fincanla birlikte ateşe konuyor. Yalnızca fincanın yarısı yüksek alevin üzerine sürülüyor ki içenin ağzı yanmasın. Bu pişirme formülü kahvenin köpüğünün iki farklı renk tonunda olmasını sağlıyor.

Polat Kahve

Satı Polat, yerinde 14 yıldır fincanda hazırladığı iki renkli kahvesini kendi el üretimi şerbetiyle sunarak farklılığını ortaya koyuyor. Özel şerbet, karanfil, tarçın üzere aromalı 8 çeşit gereçle hazırlanıyor. Günde ortalama bin fincan kahvenin satıldığını anlatıyor. İnanamıyorum! Turizm mevsiminde bunun da üzerine çıkılabildiğini belirtiyor.

İsimleri değişip kafe oluyor

Kemeraltı’ndan Alsancak’a geçtiğimizde kahvehanelerin yerlerini artık kafelere bıraktığını çabucak fark ediyoruz. İsmi değişse de yerlerin özellik ve nitelikleri aslında daima birebir. Alsancak’taki ‘yeni nesil’ kahve dükkânlarına gerçek yol alıyoruz.

Kapısını çaldığımız birinci yer Kamber Güngör’e ilişkin Poka Coffee Roasters. 2016’da hizmete başlamış. Bu 3’üncü dalga kahveci, dünyanın en iyi çiftliklerinden sağladığı yeşil kahve çekirdeklerini gözümüzün önünde kavuruyor. Köpürtülen sütle latte fincanı üzerinde oluşturulan sanatın vakit zaman müsabakaları oluyormuş. Burada çalışanların 30 saniyede hazırladıkları latteyi hayranlıkla izliyoruz.

Poka Coffee Roasters

Alsancak Kıbrıs Şehitleri Caddesi’ne gerçek ilerlerken orta sokaklardan birine sapıyoruz. Pia Sahaf Cafe önümüze çıkıyor. Kitap ve kahve keyfini birlikte sunan eskinin kıraathanesi özelliklerine sahip yer retro bir hava sunuyor.

Pia Sahaf Cafe

Pia Sahaf’ta eski kitapların ortasında oturup, kahve içip kitap okuyabiliyorsunuz. Burada eski kitap ve eski plaklar da alınıp satılıyor.

Uygar Yılmaz’ın yerinde Bergen ve Behlül isimli iki sempatik kedi de canları isterse size eşlik ediyor. İzmir’de bilindik zincir yerlerin ötesinde daha birçok kahvehaneler, kafeler var elbette. Fakat biz gerisini öteki bir seyahate bırakıyoruz ki heyecanımızı, merakımızı canlı tutalım.

Hürriyet

Etiketler:

İlginizi çekebilir

Masallar diyarına yolculuk

Masallar diyarına yolculuk

Ataşehir escort Anadolu yakası escort Bostancı escort ümraniye escort Maltepe escort Kartal escort ankara escort bakırköy escort ataköy escort şirinevler escort bahçeşehir escort escort istanbul muğla escort deneme bonusu
iletişim : live:.cid.e85adaa203246898
şehirlerarası nakliyat | Eryaman Diş | instagram takipçi satın al

deneme bonusu en iyi casino siteleri slot siteleri hack forum gaziantep escort gaziantep escort bedava hesaplar cami halısı cami halısı cami halısı cami halısı cami halısı cami halısı cami halıs cami halısı cami halısı cami halısı cami halısı cami halısı cami avizesi cami avizesi cami süpürgesi cami süpürgesi deneme bonusu deneme bonusu veren siteler bahis siteleri Canlı Maç izle bonus veren bahis siteleri taraftarium24 Selçuksports